Pasta alla checca

Pasta alla checca è un primo piatto della tradizione laziale buono e facile da fare.

E’ una ricetta adottata in tutta Italia ma molti non conoscono la sua esatta denoninazione.

Ne ho avuto la conferma dai commenti ricavuto sotto il Reel/video della ricetta che ho pubblicato su Instagram.

In sostanza è una pasta fatta con pomodoro fresco, mozzarella, basilico alla quale, secondo la ricetta laziale, andrebbe aggiunta una grattugiata di caciotta romana.

Per questo motivo a dirla tutta senza la caciotta non sarebbe opportuno chiamarla pasta alla checca.

Ma in pratica ormai c’è la consuetudine di farlo solo con pomodoro, mozzarella e basilico.

E’ una ricetta pratica fatta con ingredienti semplici, facile e alla portata di tutti e ancorchè sia cosiderata una ricetta estiva, a mio avvviso è buona tutto l’anno.

Magari mangiandola tiepida, piuttosto che fredda, nella stagioni con le temperature più basse.

Nella pratica è perfetta come meal prep da preparare con anticipo, schiscetta per l’ufficio, per lo più tutto l’anno; in estate come pranzo per la spiaggia, scampagnate e pic nic.

PASTA ALLA CHECCA: IPOTESI SULL’ORIGINE DEL NOME

Pare che la ricetta risalga agli anni 60/70′ tuttavia sul nome di questo non vi è una certezza sulla sua origine ma solo delle ipotesi.

Quella più popolare farebbe discendere il nome da una presunta cuoca, di nome Francesca, che la ideò e da cui derivò il nome Checca, diminuitivo popolare del nome esteso Francesca appunto.

Altri invece il riferimento sarebbe da attribuire a una rinomata trattoria (chi dice trasteverina chi dice di via dei Coronari), oggi non più in esercizio, che si chiamava Sora Checca, da cui deriverebbe il nome di questo piatto entrato di fatto nel novero delle ricette della tradizione gastronomica laziale e italiana.

Tuttavia la sua fama pare la si debba a Ugo Tognazzi che ideò la sua versione “sul rogo” con peperoncino, raccolta nel suo libro “Ugo Tognazzi – la mia cucina”.

Di fatto la ricetta ha superato il confine laziale per diventare patrimonio gastronomico di tutta Italia.

Vediamo allora come si fa..

Ingredienti per due persone:

• 160 g di pasta (io ho usato un formato integrale a cubetti della Verrigni)
• 160/180 g di pomodorini cilegino
• 100 g di mozzarella
• 80 g di caciotta romana
• 20 olio extravergine di oliva q.b.
• 8 foglie di basilico
• sale q.b.

Procedimento:

Per preparare la pasta alla checca cominciate dai pomodorini.

Dopo averlia lavati e ben asciugati, tagliateli in quattro e metteteli in un colino adagiato su una ciotola per fargli perdere l’acqua di vegetazione.

Dopodichè tamponateli con della carta assorbente e salateli.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela quando ancora al dente.

Raccoglietela in una ciotola, aggiungete un paio di cucchiai rasi di olio per non farla attaccare; mescolate e tenetela da parte mentre si raffredda.

Tagliate a dadini la mozzarella e tenetela da parte eliminando il siero se residuasse.

Tagliate il basilico a listarelle.

Radunate ora tutti gli ingredienti in un’unica ciotola più grande che li contenga tutti (inclusa la caciotta romana se la gradite).

Aggiungete il restante olio e mescolate tutto accuratamente.

Assaggiate, se necessario aggiustate di sale poi riponetela consumatela tiepiida oppure fredda a temperatura ambiente.

Diversamente mettetela a riposare in frigorifero ben comperta da pellicola trasparente o in un contenitore a chiusura ermetica, per consumarla in seguito quando vorrete.

Si conserva in frigorifero per tre giorni.