Polenta con fagioli e pancetta: la maritata di Poggio Bustone

Polenta con fagioli e pancetta, un piatto ideale per il freddo che dopo le feste natalizie ha bussato alle nostre porte.

Con il calare delle temperature aumenta la necessità di comfort anche in cucina, in piatti caldi che scaldino, ritemprino e diano energia.

E’ una ricetta tipica del Lazio esattamente di Poggio Bustone in provincia di Rieti.

POLENTA CON FAGIOLI E PANCETTA OVVERO LA MARITATA DI POGGIO BUSTONE

Ho appreso di questa ricetta grazie al progetto “Turismo e cultura” dell’Alto Lazio promosso dalla Camera di Commerci Rieti e Viterbo.

Un’esperienza di cibi locali e scoperta di luoghi e tradizioni nelle province di Rieti e Viterbo cuori del Medioevo Laziale.

Ricette della tradizione tramandate nel tempo che spesso non travalicano il confine territoriale come in questo caso.

Se cercate sul web una ricetta con il nome maritata infatti troverete per lo più la minestra di verdure della tradizione partenopea (ricetta delle feste ) invece anche il Lazio ha la sua maritata ma in polenta.

Con il termine maritata si intende un matrimonio fra ingredienti.

In effetti in questo piatto la polenta “si marita” con altri ingredienti che nella ricetta originale delle nostre nonne erano i fagioli con le cotiche.

La versione che vi propongo è quella che abbiamo fatto con lo chef in diretta web tuttavia le persone senza pomodoro e con la pancetta per una versione più moderna e di tempo abbreviato.

Tuttavia la stessa ricetta, a detta di chi la mangiava per mano delle proprie nonne, si può fare anche condita con sugo di pomodoro e cotiche e cosparsa di abbondante pecorino romano prima di essere servita.

Io l’ho provata anche in questa seconda versione e in effetti è più saporita e affine all’idea di polenta tradizionale.

Tuttavia per il blog ho preferito presentarvi la versione in bianco, più originale e leggera e perfetta per chi non ama il pomodoro o non ha tempo di attendere la lunga cottura del sugo.

Realizzata in questo modo, infatti, è più veloce da fare, provatela in entrambe le versioni e poi adottate quella che più si avvicina al vostro gusto personale.

CUCINA E TERRITORIO: CONOSCI POGGIO BUSTONE?

La paternità di questo piatto appartiene a Poggio Bustone, un piccolo borgo sul ripido versante del Monte Rosato, non lontano dalla Valle Santa Reatina, situato nell’incrocio di alcuni importanti cammini devozionali.

Di fatti per questo tratto sono passati San Francesco e San Benedetto lasciando traccia del loro passaggio.

Si tratta di una zona situata nel cuore della Riserva Naturale dei Laghi Lungo e Ripasottile, che per la sua bellezza e valore ambientale e naturalistico è stata iscritta nel registro nazionale dei Paesaggi rurali di interesse storico, delle pratiche agricole e delle conoscenze tradizionali.

Grazie alla posizione, alle correnti d’aria che si generano e alla bellezza naturale è una zona apprezzata e frequentata dagli appassionati di parapendio e deltaplano.

Dopo questa breve parentesi turistico territoriale vediamo ora come fare questo piatto completo, saziante e saporito in cui la farina di mais sposa il gusto ricco del guanciale e i nutrienti dei fagioli “maritandosi”.

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di fagioli
• 200 g di farina di mais
• 125 ml di olio extravergine di oliva
• 100 g di pancetta di maiale
• 2 foglie di alloro
• 1 carota
• una costa di sedano
• un rametto di rosmarino
• 1/2 cipolla
• sale q.b.
• pepe q.b.

Procedimento:

Mettete in ammollo i fagioli 12 ore prima in acqua fredda (meglio ancora per 24 ore o la sera prima).

Scolateli, sciacquateli metteteli in una pentola dai bordi alti.

Poi copriteli a filo con acqua fredda pulita, salate e aggiungete le foglie di alloro, il rametto di rosmarino e pepe.

Lasciate cuocere per circa un’ora coperto con un coperchio.

Nel frattempo preparate la farina: versatela poco alla volta nell’acqua fredda, poca alla volta, mescolando senza sosta con un mestolo di legno man mano che la fate cadere nella pentola sul fuoco.

Fate cuocere fintanto che non arriverà a ebollizione mescolando sempre per non farla attaccare.

Nel frattempo in un’altra pentola mettete un po’ di olio, cipolla sedano e carota precedentemente tritati.

Unite quindi la pancetta tagliata a fiammifero o cubetti e fate sciogliere il grasso, per insaporire il trito di verdure.

Unite quindi i fagioli lessati, aggiungendo poca acqua per ultimare la cottura, un po’ di peperoncino e regolate di sale.

Versate metà del composto nella polenta e mescolate per distribuirlo bene.

Impiattate e completate con il resto del composto di fagioli e pancetta messo sopra la polenta.

Volendo potete aggiungere anche del pecorino romano grattugiato.

Consumatela calda appena cotta.

ALTRE RICETTE CON LA POLENTA

Se cercate altre ricette per cucinare la polenta in maniera sfiziosa ti suggerisco:

• tortino di polenta grigliata con calamari affogati al vino e salicornia
• crema di polenta al latt e salame
• tegoline di farina di mais con radicchio e speck

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