Zuppa di ceci e castagne

Zuppa di ceci e castagne è un comfort food ideale per le stagioni fredde, in particolare quella invernale, perchè ristora e rifocilla dalla fatica e dal freddo.

E’ quel piatto che ti scalda le mani e il corpo indirizzito dal freddo a causa del viaggio di ritorno verso casa.

Avvolge come un caldo abbraccio e appaga il palato con quel retrogusto dolce della castagna che ben si sposa con i ceci.

Ha anche il gran pregio di essere davvero facile da fare perchè si mette tutto nella pentola e si lascia cuocere a fuoco basso e lentamente.

ZUPPA DI CECI E CASTAGNE

A dire il vero chiamarla semplicemente zuppa di ceci e castagne non è del tutto corretto poichè toglie la tipicità che caratterizza questa zuppa rispetto ad altre zuppe simili che si fanno nel resto d’Italia.

Di fatti gli ingredienti che vengono usati per realizzarla, ovvero i ceci di Valentano e le castagne dei Monti Cimini, sono due prodotti tipici del Lazio.

Pertanto il nome esatto della ricetta, che la ancòra al territorio Laziale per via dei prodotti tipici impiegati nella realizzazione del piatto, è “zuppa di ceci di Valentano e castagne dei Monti Cimini”.

Due prodotti provenienti dalla Tuscia protagonisti di questa zuppa che in questo modo assume un carattere peculiare e soprattutto territoriale.

Proprio come era accaduto con la zuppa di castagne e cicerchie che avevamo fatto nell’edizione precedente.

Tuttavia nulla esclude di utilizzare altre qualità di ceci e castagne, la zuppa sarà altrettanto buona.

C’è da aggiungere tuttavia che la scelta di ingredienti selezionati e di qualità incide sulla miglior resa intermini di sapore.

PROGETTO TURISMO E CULTURA DELL’ALTO LAZIO INDETTI DALLA CAMERA DI COMMERCIO DI RIETI E VITERBO

La ricetta l’ho realizzata in occasione di una cooking class che si è tenuta via web la scorsa settimana.

Le sessioni di cucina rientrano nel progetto “cultura e Turismo dell’altro Lazio” organizzato dalla Camera di Commercio di Rieti e Viterbo in collaborazione con l’Azienda speciale del Centro Italia.

Lo scopo di questo progetto è la promozione del territorio e dei suoi prodotti tipici, in particolare delle eccellenze enogastrononiche e delle destinazioni turistiche del territorio.

Di fatti le ricette vengono realizzate con alcuni degli ingredienti tipici dell’Alto Lazio: Tuscia e Reatino.

Anche in questa terza edizione (la prima tenutasi durante la pandemia), come per le due precedenti, sono stata coinvolta insieme ad altre 20 persone fra blogger, giornalisti esperti e cultori di enogastronomia per mettermi in cucina e cucinare tutti insieme.

La cooking class è aperta a tutti che possono cucinare con noi in diretta, ore 19,00, seguendo la pagina Facebook della Camera di Commercio di Rieti e Viterbo.

I prossimi appuntamenti sono martedì 21 e 28 Novembre e il 5 dicembre.

Intanto segnate questa ricetta perchè è facile, buonissima e vale la pena di provarla….

Ingredienti per due persone:

• 250 g di ceci (io di Valentano)
• 200 g di castagne (io dei Monti Cimini)
• 70 g di passata di pomodoro o 4 pomodorini ciliegino
• 1 spicchio di aglio piccolo
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
• 1/4 di peperoncino (facoltativo)
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.
• pane abbrustolito (facoltativo)

Procedimento:

Per fare la zuppa di ceci e castagne (io con i ceci di Valentano e castagne dei Monti Cimini) mette in ammollo i ceci la sera prima (devono stare in ammollo 8/12 ore), in alternativa potete usare i ceci in scatola.

Prima di iniziare a cucinare, pulite le castagne.

Per farlo potete metterle al forno, oppure bollirle; il metodo che uso io è di inciderle a croce, tuffarle in una ciotola con acqua e sale per lasciarle in ammollo 3/4m ore.

Poi le riprendo, le asciugo e le metto a cuocere nella friggitrice ad aria a 200° per venti minuti.

Dopodichè le avvolgo subito in un panno inumidito e le spello.

Fatta questa operazione, mentre le castagne si rafreddano, mi dedico alla zuppa.

Verso sul fondo di una pentola un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.

Poi aggiungo lo spicchio di aglio schiacciato, le castagne spellata (intero o a pezzi come preferite), le foglie di prezzemolo e i suoi steli, le foglie di alloro (facoltative), i pomodorini a pezzetti e il concentrato di pomodoro.

Unisco quindi i ceci e la loro acqua di ammollo, salo e lascio cucere a fuoco basso per circa 20/25 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua se necessario.

La zuppa deve venire non troppo liquida.

Se volete per farla cremosa frullate un paio di cucchiai di ceci oppure schiacciateli e rimetteteli nella pentola.

Una volta che la zuppa sarà cotta, eliminate l’aglio e le foglie di alloro, quindi versatela nei piatti.

Completate con un giro di olio e se volete aggiungete anche delle fette di pane abbrustolite.