Risotto piselli e speck

Risotto piselli e speck è un primo piatto colorato e gustoso che interpreta i sapori di stagione.

Una ricetta semplice alla portata di tutti ma non banale, adatto quindi anche a pranzi e cena più formali e non necessariamente familiari.

I piselli freschi di primavera sono teneri e dolci, pieni di sapore che valorizzano al massimo le ricette che li vede protagonisti.

Tuttavia proprio il loro sapore particolarmente dolce che il calore della stagione tira fuori ma saputo gestire e dosare in cucina.

Per questo motivo ho scelto di abbinare a questo risotto oltre ai piselli lo speck, di per sè molto saporito che ben si accosta a questi legumi di stagione.

Ho preferito fare una crema di piselli piuttosto che lasciarli interi per rendere il risotto particolarmente cremoso.

L’accostamento di questi due ingredienti funziona bene e rende questo piatto anche semplice da realizzare.

Ingredienti per 2 persone:

Per fare il risotto piselli e speck vi occorrerà del brodo vegetale; preparatelo facendo bollire cipolla, carota e sedano.

• 500 ml di brodo vegetale
• 180 g di risotto carnaroli o vialone nano
• 120 g di piselli freschi (o surgelati)
• 50 g di speck
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 25 g di burro
• 1/2 cipolla bianca
• olio extra vergine di oliva q.b.
• pepe q.b.
• sale se necessario
• foglioline di menta

Procedimento:

Sgranate i piselli, lavateli, asciugateli .

Sminuzzate la cipolla poi fatela soffriggere con poco olio, quando sarà appassita unite i piselli e cuocete con il coperchio a fuoco basso, lentamente.

In questo modo (coperti) i piselli tireranno fuori l’acqua di vegetazione e cuoceranno in modo dolce.

All’occorrenza aggiungete del brodo vegetale fin quando i piselli non saranno diventati morbidi e risulteranno ben cotti.

Lasciateli intiepidire poi frullateli e setacciateli per privarli della buccia e ottenere una crema liscia.

Tagliate lo speck a listarelle e rosolatelo in una padella con poco olio, giusto il tempo di insaporirlo ma non troppo altrimenti divrrà salato.

Fate tostare il riso in una pentola dal fondo spesso, quando il riso al contatto con il palmo della mano risulterà scottare aggiungete del brodo a filo.

Cuocete metà del tempo previsto aggiungendo brodo man mano che sarà ossorbito.

Verso metà cottura unite la crema di piselli e lo speck (tenete da parte un po’ per l’impiattamento) e qualche foglia di menta (facoltativo).

Fate cuocere il riso al dente aggiungendo del brodo nel caso risultasse troppo asciutto.

Spegnete il riso al dente e fuori dal fuoco unite il burro fintanto che il risotto è ancora caldo e il parmigiano grattugiato.

Impiattate aggiungendo lo speck per decorare e servite caldo.

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