Tagliatelle crema di asparagi pistacchi e zeste di limone
Tagliatelle crema di asparagi, pistacchi e zeste di limone è un piatto primaverile gustoso e facile da fare.
Per realizzarlo ho utilizzato gli asparagi selvatici perchè a me piacciono in modo particolare essendo più teneri.
Tuttavia se reputate il sapore dell’asparago selvatico sia troppo intenso potete utilizzare gli asparagi comuni disponibili anche al supermercato e che fra l’altro si trovano anche più a lungo fino a giugno.
Gli asparagi selvatici infatti si trovano da febbraio a maggio.
COME PULIRE GLI ASPARAGI SELVATICI
I turioni di questa qualità di asparagi (conosciuta a detta di Pellegrino Artusi sin dal tempo di Plinio) sono particolarmente teneri e non richiedono pertanto lunghe cotture.
Per la loro tenerezza è sufficiente spezzarli con le mani.
Pertanto, per questa ricetta, dopo averli lavati e tamponati, spezzateli con le dita in pezzetti di 0,5 centimetri fino a circa un quarto della lunghezza dell’asparago o sino a quando non sentite che il gambo inizia a essere duro.
A questo punto potete bollire gli asparagi in pezzi, mettendo per ultimo le punte che sono più delicate, facendoli cuocere per circa 12/15 minuti.
Tuttavia tenete a mente che il tempo di cottura dipende dalla quantità degli asparagi e da quanto sono sottili.
Più sono fini meno tempo di cottura occorrerà.
In alternativa potete cuocere gli asparagi direttamente in padella come nel procedimento che ho utilizzato per questa ricetta.
Se invece volete mangiarli come contorno, bolliteli interi lasciando fuoriuscire le punte dalla pentola, quest’ultime si cuoceranno più lentamente con il vapore che sale dall’acqua in ebollizione.
TAGLIATELLE CREMA DI ASPARAGI , PISTACCHI E SCORZA DI LIMONE
Le tagliatelle con crema di asparagi è una ricetta vegetariana, leggera ma saporita e facile da realizzare.
Io consiglio di cuocere gli asparagi con il metodo “risottato” ovvero a secco in pentola aggiungendo acqua calda poco alla volta fin quando non saranno abbastanza teneri.
In alternativa potete lessarli e ripassarli poi in padella con olio per fargli prendere sapore.
Vi consiglio di tostare i pistacchi per poco in un padellino per tirare fuori l’aroma, olii e profumo tipici di questo ingrediente.
Lo zeste (ovvero la scorza) del limone non è essenziale nella dinamica di gusto del piatto tuttavia ha la sua importanza perchè conferisce freschezza e profumo alla ricetta.
Per tale motivo è preferibile utilizzare un limone biologico dai profumi e sapori più intensi.
Infine è consigliato non omettere la granella di pistacchi poiché conferisce la nota croccante e quella masticabilità che attiva il senso del gusto.
La ricetta è di difficoltà bassa e quindi alla portata di tutti e vi farà fare una bella figura anche se non siete dei provetti cuochi.
Ecco a voi la ricetta, non vi resta che provarla..
Ingredienti per due persone:
- 400 g di asparagi selvatici
- 180 g di fettuccine fettuccine
- 70 g di pistacchi
- 60 g di parmigiano
- 1 limone bio (scorza)
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe bianco q.b. (facoltativo)
Preparazione:
Per fare le tagliatelle con crema di asparagi, pistacchi e zeste di limone iniziate pulendo gli asparagi e facendoli a pezzetti.
Ponete sul fuoco a bollire una pentola d’acqua con una presa di sale.
Mettete uno spicchio di aglio con tutta la sua camicia a rosolare con un cucchiaio di olio in una padella.
Quando sarà imbiondito unite gli asparagi tagliati e fate cuocere per il primo minuto a fuoco basso.
Unite quindi qualche mestolo di acqua calda per cuocere gli asparagi, avendo cura di aggiungerne altra solo quando vedete che la precedente si è ritirata.
Quando vedete che gli asparagi sono diventati teneri spegnete la fiamma.
Tenete la da parte le punte e qualche pezzetto di gambo di asparago.
Tostate per pochi secondi i pistacchi in un pentolino per far si che sprigionino l’aroma.
Versate il resto dei gambi di asparago in un bicchiere alto, aggiungete due cucchiai di olio e tre di acqua calda e frullata.
Setacciate la crema di asparago in un setaccio oppure nello chinoise per eliminare il residuo di eventuali filamenti.
Unite poi alla crema setacciata il parmigiano, i pistacchi tostati, un pizzico di sale e mezzo mestolo di acqua calda e frullate di nuovo fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Tenete la crema da parte.
Ripassate le punte in padella con un filo di olio per lucidarle.
Cuocete la pasta, scolatela, conditela con la crema di asparagi poi ripassatela qualche secondo in padella aggiungendo poca acqua calda se necessario.
Impiattate e completate grattugiando la scorza di un limone bio, infine spolverizzate con granella di pistacchi.
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