Carbonara la vera ricetta romana

Carbonara la vera ricetta romana è quella che vi do oggi.

Uno dei piatti più noti della cucina laziale, in particolare capitolina, delle mie origini essendo io romana.

Nel blog era presente una rivisitazione moderna, la mia carbonara Pop un po’ diversa dalla quella classica.

E’ una ricetta da me ideata per una collaborazione, un po’ irriverente ma speciale e della quale sono molto fiera devo dire.

Se siete veri appassionati di cucina dovete provarla almeno una volta, e vi garantisco che vi divertirete molto a farla e a gustarla.

Tuttavia non si può negare che quella che va per la maggiore sia la versione classica.

Ho colto quindi l’occasione del Carbonara Day, data ormai istituzionalizzata che ricorre ogni anno il 6 di aprile, per rifarla in maniera tradizionale.

Lo scorso anno la feci in diretta web con Sonia Peronaci e tanti altri foodblogger da tutta Italia ognuno nelle proprie cucine.

Quest’anno vi propongo la mia ricetta con tutti i trucchi, o meglio, gli errori da evitare per darla perfetta.

LA CARBONARA LA VERA RICETTA ROMANA E GLI ERRORI DA NON COMMETTERE

Essendo romana di nascita ho sentito l’esigenza di darvi l‘autentica ricetta romana poichè in giro vedo tante “storpiature” di questo piatto che ammetto mi indignano.

Partiamo dalle basi:

1. IL GUANCIALE deve essere quello amatriciano, non è sostituibile da alcuna imitazione e men che mai dalla pancetta!

Tagliatelo a listarelle di 1 cm larghezza e 2 di lunghezza, va fatto rosolare lasciandolo morbido, troppo rosolato infatti tirerebbe fuori una nota amarostica.

2. LE UOVA: si usano soltanto i tuorli e non l’uovo intero. E’ consigliato pastorizzarle (come vi indico nella ricetta), in alternativa comprate quelle già pastorizzate.

3. Usate IL PECORINO e non il parmigiano. E’ consigliato utilizzare quello stagionato almeno 14 mesi.

4. il PEPE è previsto dalla ricetta, l’optimum sarebbe macinarlo fresco al momento in modo che sprigioni aroma e profumi autentici.

5. Non usate olio, il grasso sciolto del guanciale è l’unico grasso che va usato nella ricetta

5. Infine la PASTA, quale usare? La ricetta tradizionale prevede gli SPAGHETTI. In ogni caso qualsiasi formato utilizziate ricordatevi di scolarla al dente.

6. Niente panna please! la cremosità data dalla composto di pecorino e uovo e da un po’ di acqua di cottura con il suo amido.

Adesso non vi resta che mettere in pratica tutti i miei consigli per fare la carbonara perfetta!

Ingredienti per due persone:

• 160 g di spaghetti
• 100 g di guanciale amatriciano
• 50 g di pecorino romano grattugiato
• 3 tuorli d’uovo
• pepe q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

Mettere a bollire l’acqua sul fuco per cuocere la pasta.

Tagliate il guanciale a listarelle di 1 cm di larghezza e 2 di lunghezza.

Mettere il guanciale tagliato in una padella antiaderente a fuoco medio (senza aggiungere olio!).

Lasciate sudare il guanciale fino a quando non si sarà diventato morbido e il grasso si sarà sciolto.

Togliete dal fuco, prelevate le parti di guanciale intere e raccogliete il grasso con una spatola in una ciotola.

Per pastorizzare le uova: radunate i tuorli in una bastardella e mettetela su una pentola con acqua sul fuoco (procedimento a bagnomaria).

Sbattete i tuorli nella ciotola costantemente.

Quando avranno raggiunto i 60/65° togliete la ciotola che era posizionata nella pentola sul fuoco.

Mescolate il grasso che avete tenuto da parte con il pecorino grattugiato, unite i tuorli sbattuti e mescolate per ottenere una crema.

Scolate la pasta al dente tenendo un po’ di acqua di cottura della pasta.

Versate la pasta nella ciotola con la crema di uova e pecorino e mantecatela fuori dal fuoco per non far cuocere l’uovo.

Se risultasse troppo asciutta aggiungete poca acqua di cottura della pasta.

Prima di servire grattugiate del pepe fresco e spolverizzate con poco altro pecorino romano.

Servitela calda.