Zeppole di San Giuseppe mignon al forno

Zeppole di San Giuseppe mignon al forno è una versione petit del classico dolce associato alla ricorrenza della festa del papà in quasi tutta Italia.

Dubito ci siano persone che riescano a resistere alla tentazione di una golosa zeppola che pullula nelle pasticcerie di questi tempi.

La scusa è la festa del papà, per chi lo festeggia l’onomastico di San Giuseppe oppure la semplice inclinazione alla golosità.

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE MIGNON

In passato vi avevo proposto la versione più golosa delle zeppole al cioccolato crema alla vaniglia e amarena.

Quest’anno invece vi suggerisco la zeppola classica ma in versione mignon.

La ricetta è la stessa delle zeppole: pasta choux cotta al forno, farcita di crema, confettura di amarene e decorata con amarene sciroppate.

Quella che vi presento è una versione petit che si mangia in punta di dita senza sporcarsi.

Infatti con le zeppole classiche iper farcite spesso cade la crema e ci si sporca di zucchero a velo.

Invece fatte in questo modo sono più gestibili e si rivelano ideali come accompagnamento con il caffè di metà mattina, dopo pranzo o con il te del pomeriggio.

Essendo più piccola infatti non appesantisce e si lascia mangiare amabilmente in ogni occasione.

Gli accorgimenti che vi do per la buona riuscita della ricetta sono: utilizzo di uova piccole, il burro deve essere freddo.

Inoltre, prima di incorporare le uova, assicuratevi che il composto si sia raffreddato o quantomeno sia tiepido.

Fare assorbire bene l’uovo al composto prima di mettere l’altro.

Farle è più facile di quel che sembra, ancor di più se avete il Bimby; nella ricetta c’è infatti il doppio procedimento, classico e con il food processor.

Provatele per regalare una versione originale del più classico dei dolci dedicato alla festa del papà.

DIFFERENZA FRA ZEPPOLE E BIGNE’ DI SAN GIUSEPPE

Spesso si sente parlare indistintamente di bignè e zeppole di San Giuseppe come fossero sinonimi.

Voi conoscete la differenza fra questi due dolci simile eppure diversi?

Nonostante siano fatti gli ingredienti (uova, zucchero, farina e burro) non solo la stessa cosa.

I bignè, dolce romano, ha la forma di sacchetto è fritto e farcito con una crema più liquida rispetto alle zeppole.

Le zeppole, dolce napoletano, ha invece la forma forma di ciambella al cui centro c’è una crema densa confettura di amarene e amarene sciroppate.

ORIGINE DELLA ZEPPOLA DI SAN GIUSEPPE

I bignè di San Giuseppe sono da sempre legati alla figura dell’omonimo ma hanno origini antichissime.

Risalgono epoca precristiana, al tempo dei romani, quando si celebrava la festa dei Liberalia dedicata alla divinità della terra chiamato Liber Pater.

In questa occasione i giovani di 16 anni a seguito di una cerimonia che si teneva presso il tempio dedicato a tale divinità, venivano dichiarati uomini e pronti a mettere su famiglia.

Come gesto votivo venivano offerti alla divinità dolci e pani di grano duro fritti.

In epoca cristiana si decise di dedicare il giorno del 19 marzo a San Giuseppe padre putativo di Gesù.

Per la ricorrenza, come ai tempi dei liberalia, si vendevano frittelle e bignè.

Per tale ragione San Giuseppe veniva scherzosamente soprannominato “frittellaro” come si rileva nei versi romaneschi di Gioacchino Belli e di Checco Durante.

Adesso che sapete tutto sulle zeppole (origine, storia, differenza con bignè) non vi resta che provarle…

Ingredienti per 12/14 zeppole di San Giuseppe mignon:

• 125 ml di acqua
• 80 g di farina 00
• 35 g di burro freddo
• 2 uova (piccole)
• un pizzico di sale
• confettura di amarene q.b
• amarene sciroppate q.b.
• zucchero a velo q.b.

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 125 ml di latte intero
• 40 g di zucchero a velo
• 2 uova piccole (solo tuorli)
• 20 g di amido di mais
• scorza di 1 limone piccolo

Procedimento per la crema:

Per fare le zeppole di San Giuseppe mignon inziate dalla crema.

Scaldate il latte con la scorza di limone, quando arriva a bollore eliminate la pellicina spegnete e fate intiepidire.

Nel frattempo sbattete con una frusta le uova con lo zucchero.

Quindi unite l’amido di mais setacciato e mescolate bene.

Eliminate la scorza di limone e versate un mestolo di latte tiepido nelle uova mescolando sempre con la frusta.

Aggiungete quindi il restante latte poco alla volta mescolando.

Mettere il composto di latte e uova sul fuoco e cuocete a fuoco basso mescolando senza sosta con la frusta fino a quando la crema non risulterà addensata.

Spegnete e lasciate raffreddare.

Procedimento per le zeppole, metodo classico:

Per le zeppole, preparate la pasta choux raccogliendo in una ciotola, l’acqua il sale e il burro a pezzetti.

Mettete la pentola sul fuoco e portate a ebollizione.

Quando il liquido arriva a bollore, spegnete la fiamma e versate la farina di tutta d’un colpo e mescolate.

Quando il composto si staccherà dai bordi della pentola spegnete.

Riversate il composto in una ciotola e allargate un po’ per farlo intiepidire.

Unite le uova, precedentemente sbattute con una frusta, poco alla volta e mescolate.

Mescolate senza sosta fino a quando non risulteranno completamente assorbite e l’impasto non risultrà morbido liscio e omogeneo.

Ci vorrà un po’ di pazienza ma non è complicato.

Mettete il composto in una sac a poche munita di bocchetta a stella piccola a stella.

[Se non avete la bocchetta tagliate la tasca da pasticceria a un dito e mezzo dalla punta e usatela così].

Rivestite una leccarda di carta forno, formate dei piccoli cerchi (o ciuffetti paffuti se volete ottenere dei simil bignè) ben distanziati fra di loro.

Cuocete le zeppole nel forno preriscaldato a 180° (modalità statica) per i primi 8 minuti.

Dopodichè abbassate a 160° e fate cuocere ulteriori 4 minuti.

Estraete dal forno e fate raffreddare.

Completate con farcitura di crema, confettura di amarene e amarene sciroppate.

Prima di servire spolverizzate di zucchero a velo.

Procedimento per la crema bimby:

Radunate nel boccale tutti gli ingredienti, cuocete a 80° per 9/10 minuti velocità 4.

Spegnete, eliminate la scorza di limone, versate la crema in una ciotola bassa e allargatela con una spatola.

Coprite quindi con la pellicola e fate raffreddare completamente.

Procedimento per le zeppole bimby:

Versate nel boccale acqua, burro, sale, 100°, vel 2 per 10 minuti.

Aggiungete la farina e lavorate il composto vel. 5 per 30 secondi.

Fate raffreddare il composto ma per non farlo addensare ogni 2 minuti azionate vel. 4 e fate andare per 20 secondi.

Con le lame in movimento a vel 4 unite dal boccale un uovo alla volta.

Lasciate a lavorare il food processor 30 secondi vel. 6.

Raccogliete la pasta choux in una sac a poche con bocchetta a stella piccola.

Se non l’avete potete tagliare la bocchetta tagliate la tasca a un dito e mezzo dalla punta.

Foderate una leccarda di carta forno, con la sac a poche formate dei piccoli cerchi ben distanziati fra di loro.

In alternativa per fare tipo bigné, formate dei ciuffi d’impasto mantenendoli sempre ben distanziati.

Cuocete nel forno preriscaldato a 180°, modalità statica, per 8 minuti poi abbassate a 160° e lasciate cuocere ulteriori 5 minuti.

Fate freddare poi farcite con crema, aggiungete un cucchiaino di confettura di amarene e completate con una amarena sciroppata.

Spolverizzate di zucchero a velo (facoltativo) prima di servire.

ALTRE RICETTE DI DOLCI PER LA FESTA DEL PAPA’

Se cerchi altre ricette di dolci tipiche delle festa del papà ti suggerisco anche:

Zeppole al cioccolato (link in alto nell’articolo)

Sfinci di San Giuseppe, ricetta tipica siciliana, (sempre in versione mignon)