Crema di polenta al latte al profumo di rosmarino con coriandoli di salsiccia passita Clai
La crema di polenta al latte con salsiccia passita Clai un modo diverso di mangiare la polenta.
LA MIA IDEA DI POLENTA
La polenta di farina di mais gialla è un ingrediente conosciuto già ai tempi dei romani.
Nel tempo divenne la base dell’alimentazione contadina fino al 1900 quando iniziò a comparire anche sulle tavole nobiliari.
Si trasformò così da prodotto rustico e contadino, in cibo persino raffinato che ha come minimo comune denominatore la genuinità.
Ho pensato in questa ottica l’utilizzo della farina, proprio per farne una ricetta più gourmet e dalla presentazione elegante.
Ancorchè sia un ingrediente molto radicato nella tradizione culinaria del Nord (tanto da avere un posto anche sulla carta menù dei ristoranti) è tuttavia consumato per lo più in tutta Italia soprattutto in inverno.
CREMA DI POLENTA AL LATTE CON SALSICCIA PASSITA CLAI
Questa ricetta è un incontro fra tradizione e innovazione, raffinatezza e sapore.
La tradizione è data della Passita, tipica salsiccia stagionata romagnola, fra i prodotti di punta della Clai, prodotta sin dagli anni ’60.
Fatta con sole carni magre selezionate di suini nati e allevati esclusivamente in Italia, seguendo una ricetta antica di oltre 50 anni.
Innovazione è l’utilizzo della polenta in versione alternativa, più delicata rispetto alle ricette classiche in cui viene impiegata in maniera più rustica.
L’incontro delle due cose ha come risultato una ricetta raffinata ma saporita allo stesso tempo.
Nonchè esteticamente avvenente e dal gusto equilibrato.
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LA RICETTA
Inverno chiama polenta ma non nella maniera tradizionale per me, ho voluto di fatti optare per una versione gourmet dal sapore più delicato.
Ho lavorato la polenta con latte e ricotta in modo da ottenere una crema liscia e setosa alla quale ho dato una bella spinta di sapore con pezzetti di salsiccia passita Clai.
La passita oltre che a dare sapore e gusto apporta una bella nota di colore e mentre il rosmarino, oltre a decorare, regala una bella nota aromatica mediterannea.
Possiamo quindi dire che in questa ricetta dai connotati prettamente italici, ci sia un po’ tutto.
La delicatezza di una crema, la parte saporita e masticabile del salame, il profumo e l’aromaticità dal rosmarino e l’originalità di una polenta fuori dal comune.
Oltre che deliziosa è anche bella da vedere presentata in bicchierini trasparenti che ne esaltano l’aspetto cromatico nel contrasto di colori giallo pallido, rosso e verde.
Ideale come antipasto a tavola seduti e perfetto come finger food in un eventuale buffet.
Segnate la ricetta perchè merita, ecco come farla…
Ingredienti per 4 porzioni:
- 100 g di farina di mais precotta
- 100 ml di latte
- 80 g di ricotta
- 30 g di parmigiano reggiano
- 60 g di salsiccia stagionata passita Clai (o altro salame morbido)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- un cucchiaino raso di sale
- 1 rametto di rosmarino
Preparazione:
Mettete a bollire l’acqua con l’olio e il rametto di rosmarino.
Una volta che l’acqua arriva a bollore, togliete il rametto di rosmarino, salate e buttate la farina di mais.
Mescolate con un cucchiaio e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio mescolando costantemente per non farla attaccare.
Unite il latte e la ricotta, mescolate e fate cuocere un paio di minuti.
Per ultimo unite il parmigiano mescolate e spegnete la fiamma e fate intiepidire.
Radunate la farina in un mixer e frullate pochi secondi per ottenere una consistenza cremosa.
Tagliate la salsiccia passita a fette spesse mezzo millimetro, poi a listarelle quindi sminuzzatela per ottenere dei coriandoli.
Versate la polenta in delle coppette, compattate sbattendole delicatamente sul tavolo.
Cospargete ogni coppetta con pezzetti di salsiccia passita Clai e decorate con aghi di rosmarino prima di servire.
Se vi è piaiuto il genere di questa ricetta provata anche la Crema inglese salata con salame Clai, originale, sfiziosa e dall’effetto wow!
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