Pumpkin hazelnuts oatmeal cookies – biscotti alla zucca, nocciole, fiocchi di avena e cioccolato

Pumpkin hazelnuts oatmeal cookies, biscotti alla zucca, nocciole, fiocchi avena e gocce di cioccolato (facoltative).

Con questi apriamo ufficialmente la stagione della zucca!

Per fare questi biscotti ho preso spunto dagli american cookies, essendo la zucca (soprattutto in questo mese) oltremodo protagonista negli Stati Uniti in questa stagione, proprio come lo sono i cookies.

LA BELLEZZA DELL’AUTUNNO DIPENDE DALL’OTTICA IN CUI LA GUARDI

“L’autunno fa sempre male, per come si spezza nei colori. Voglio andare al sud, dove non c’è l’autunno, dove il freddo non si acquatta simile a un leopardo di neve in attesa di avventarsi su di noi” (DH Lawrence).

Mi ritrovo molto in questa poesia di Lawrence poichè è così che vedo io l’inverno.

Non impazzisco per l’autunno perchè lo leggo come il preludio dell’inverno stagione del freddo e della pioggia, condizioni climatiche a me poco congeniali.

Certo la visione cambia attraverso gli occhi di chi guarda, confermo che l’autunno non mi piace ma messo nell’ottica di Henrì De Toulouse-Lautrec che considerava “l’autunno (come) la primavera dell’inverno“, potrei forse anche apprezzare alcuni aspetti di questa stagione.

L’INGREDIENTE VERSATILE DELL’AUTUNNO

Dell’autunno apprezzo i colori delle tonalità calde che vanno dal nocciola all’oro e all’arancio.

Cromatismi nella scala dei colori che richiamano il caldo e la luce, una sorta di ossimoro naturalistico visto che l’autunno porta i freddo e presagisce la stagione del gelo.

Più di tutto però dell’autunno gradisco gli ingredienti di cui la natura ci approvvigiona in questo periodo, prima fra tutti la zucca.

La zucca, infatti, è un ingrediente estremamente versatile in cucina con il quale si posso realizzare una molteplicità di ricette.

Dall’antipasto, ai primi, ai secondi (vegetariani), ai contorni e persino i dolci (per prendere qualche spunto cliccate qui).

PUMPKIN HAZELNUTS OATMEAL COOKIES PER CURARE IL MAL D’AUTUNNO

La capacità di adattamento della zucca alle varie categorie di ricette fa si che idealmente se ne potrebbero inventare un’infinità.

Io stessa nel mio repertorio personale di cuoca ne ho molte, purtroppo la maggior parte non ancora trasmigrate in ricette fruibili sul blog ma pian piano provvederò a metterle.

Fra tante però (che pian piano metterò), ho voluto suggerirvi quella dei cookies americani.

Un biscotto godibile in ogni momento della giornata ma per lo più indicato in accompagnamento a un buon tè inglese fumante, per scaldarci nei pomeriggi autunnali in cui iniziano ad affacciarsi prepotenti i primi venti freddi.

SUGGERIMENTI E VARINATI PER FARE I PUMPKIN HAZELNUTS OATMEAL COOKIES

Questa insolita versione è più morbida per via della presenza dello sciroppo d’acero che li rende adatti per tutti; persino per le vicine di casa non più giovanissime o dalle nonne, per chi ha ancora la fortuna di averle.

Per fare la purea utilizzate la zucca cruda che manterrà una maggiore compattezza che si presta meglio alla realizzazione dei biscotti.

Se preferite un biscotto meno morbido sostituite lo sciroppo d’acero con 40 grammi di zucchero bianco.

Per una versione più golosa invece aggiungete 250 g di gocce di cioccolato nell’impasto oppure lamponi disidratati.

Se preferite invece un biscotto ancor più speziato potete aggiungere due cucchiaini da te di spezia di zucca, un mix di spezie americano comunemente usato come ingrediente nella torta di zucca.

Vi ho incuriositi? vediamo allora come si preparano… e se volete vedere come si fanno guardate il Reel/video sul mio profilo Instagram cucinanserena.

Ingredienti:

• 280 g di farina 00
• 210 g di burro
• 150 g di purea di zucca cruda (230 g di zucca con la buccia)
• 120 g di fiocchi d’avena
• 150 g di zucchero muscovado
• 100 g di nocciole
• 70 g di zucchero semolato
• 20 g di sciroppo di acero
• 15 g di cannella in polvere
• 8 g di lievito per dolci
• 3 g di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
• un tuorlo

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°.

Sminuzzate al coltello le nocciole.

Radunate in una ciotola farina, lievito, cannella, sale, fiocchi di avena, le nocciole, mescolate e tenete da parte.

Tagliate la zucca a cubetti dopo averla pulita e cuocetela al microonde alla massima temperatura per un minute e mezzo.

[In alternativa cuocetela in forno].

Cuocetela in maniera tale che non si sfaldi troppo ma sia morbida abbastanza da cedere sotto i rebbi di una forchetta.

Frullate la zucca per ottenere una purea poi lasciatela da parte per un po’ per consentire all’acqua di vegetazione di separarsi dalla polpa.

Buttate poi l’acqua affiorata e tenete da parte la polpa frullata.

Sciogliete il burro e fatelo stiepidire, dopodichè versatelo in un’altra ciotola.

Aggiungete al burro lo zucchero bianco, quello di canna, il tuorlo, lo sciroppo di acero, l’estratto di vaniglia e sbattete con una frusta a mano per pochi secondi, giusto il tempo che gli ingredienti si siano amalgamati.

A questo inserite gli ingredienti secchi che avevate unito in precedenza e mescolate con un cucchiaio di legno.

[Verificate che la consistenza dell’impasto sia compatta; se risultasse molto umida aggiungete poca altra farina. Dipende dal quanta umidità ha trattenuto la zucca].

Ricoprite una leccarda con carta forno, prelevate con un porzionatore di gelato un po’ di impasto e versatelo sulla teglia.

Fate tanti mucchietti di impasto della stessa dimensione e allineateli sulla teglia distanziati 5/6 centimetri l’uno dall’altro.

Infornate e fate cuocere a 180° (forno statico) per 13/15 minuti.

Estraete i biscotti dal forno e lasciateli raffreddare prima di rimuoverli dalla teglia, per farli stabilizzare e solidifcare.

[Appena sfornati risulteranno un pochino morbidi.

Si conservano per 2/3 giorni chiusi in una scatola ermetica asciutta.

Per la ricetta ho preso ispirazione da qui..