Estonian Kringle

L’estonian Kringle è un lievitato dolce intrecciato, farcito con una golosa crema al burro alla cannella.

Un impasto profumato e morbidissimo molto simile a quello della brioche che a me fa impazzire per via della cannella, spezia preponderante nel dolce, a cui sono irrimediabilmente “addicted“.

Di fatti questo dolce è irresistibile per i patiti di cannella, una spezia che (diciamolo) fa proprio di Natale.

LA RICETTA DELL’ESTONIAN KRINGLE

La caratteristica dell’Estonian Kringle è di essere croccante fuori, grazie allo zucchero di canna, ma morbido dentro come una pasta brioche.

Ha un odore di cannella che inebria i condotti olfattivi e benchè la forma intrecciata induca a pensare che sia un dolce elaborato da fare, in verità è molto semplice.

La versione che vi propongo è quella estone ma ci sono delle varianti (kringla) con farciture più ricche con uvetta, albicocche, mandorle..

Qualcuno aggiunge anche il cardamomo ma io trovo che la versione con sola cannella sia quella che esprima al meglio bellezza e bontà di questo dolce.

ORIGINE DELLA RICETTA

E’ il dolce natalizio dei paesi scandinavi ma a quanto pare la sua origine è nel Sud Europa e approdò nel XIII secolo nel Nord Europa, conquistando Svezia, Norvegia e Danimarca.

Il nome del dolce è rappresentativo, di fatti Kringle in norvegese significa chiocciola rispecchiando la forma a treccia arrotolata tipica che gli conferisce fra l’altro un aspetto molto bello a vedersi.

Inoltre gli originari kringla, da cui deriva l’attuale kringle, presentavano pieghe incrociate simili al pretzel, fisionomia che sia andò perdendo per assumere l’attuale aspetto tondo a ciambella.

L’Estonian kringle viene preparato per lo più in occasione delle festività natalizie tuttavia nei paesi scandinavi si usa farlo anche per compleanni e feste in generale.

Realizzarlo è più facile di quanto pensiate, leggete di seguito la ricetta e provatela, ne vale la pena ..

	150 minuti
	6

Ingredienti (per una teglia da 22):

• 150 g farina 00
• 150 g farina manitoba
• 125 ml latte tiepido
• 30 g di burro
• 1 uovo
• un cucchiaino di malto d’orzo
• 1 cucchiaio di miele
• 8-10 g di lievito di birra fresco
• 1 presa di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 100 g burro morbido
• 6 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di cannella in polvere

Preparazione:

Scaldate il latte ad una temperatura di 37° non oltre (per questa operazione vi occorrerà un termometro da cucina) poi sbriciolatevi il lievito fresco.

Inserite quindi il malto d’orzo,  mescolate bene e lasciate riposare per una decina di minuti.

Versate nella ciotola della planetaria il latte con il lievito poi le 2 farine, il miele,  il burro morbido a pezzi, la presa di sale ed azionate il macchinario per impastare.

Aggiungete il tuorlo, fatelo assorbire bene nell’impasto e continuate ad impastare il tutto fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo.

Se l’impasto risultasse sbricioloso (dipende dal tipo di farina e dal suo grado di assorbire l’umidità) versatelo sul tavolo e continuate ad impastarlo a mano fin quando non risulterà compatto.

Formate una palla, fateci un taglio a croce nel centro e lasciatela lievitare coperta con un canovaccio, in un luogo caldo asciutto ed al riparo dalle correnti, sino al raddoppio del volume (circa 1+1/2 ora).

Nel frattempo versate il burro morbido in una ciotola, unite lo zucchero di canna e la cannella e lavoratelo con un cucchiaio oppure una frusta sino a ridurlo in crema.

Realizzazione dell’intreccio:

Quando l’impasto risulterà lievitato, stendetelo su un piano asciutto ed infarinato ad uno spessore di 1/2 cm conferendogli una forma rettangolare.

Ricoprite tutta l’area del rettangolo con la crema al burro e cannella (tenetene da parte un paio di cucchiai per la copertura da fare alla fine) evitando 1 cm circa solo dei lati più lunghi.

Arrotolate il rettangolo su sé stesso dal lato più lungo fino ad ottenere un cilindro.

Mettetelo su un foglio di sulla carta forno con la parte della chiusura sotto ed adagiatela su una leccarda.

Prendete un coltello affilato con la lama liscia e tagliate il rotolo a metà dal lato più lungo lasciando solo 1 centimetro unito ad una estremità.

Intrecciare fra di loro i due lembi  facendo in modo che la parte tagliata sia rivolta verso l’alto poi congiungete le estremità e formate la corona.

Come ultimo passaggio spennellate la parte superiore ed i bordi della corona con la crema al burro tenuta da parte.

Lasciate lievitare ancora per mezz’ora.

Fase finale della cottura:

Nel frattempo accedete il forno e portatelo ad una temperatura di  180°C poi infornate (modalità statica) e cuocete  per 25-30 minuti avendo l’accortezza di coprire la parte superiore con un pezzo di carta forno (eviterà di farla scurire troppo).

Lasciatela raffreddare prima di servire, volendo spolverizzata di zucchero a velo ma io in genere la lascio semplice.

Tutorial con le foto in basso.

Preparazione Bimby:

Versate il latte nel boccale e scaldate 30 sec./ 37°/ vel.1

Aggiungete il lievito sbriciolato ed il malto, 20 sec./vel. 2

Versate tutti gli ingredienti nel 6 min. posizionate tasto su simbolo boccale ed azionate vel. spiga (per impastare).

Disponete la pasta sul tavolo, dategli un’ultima impastata con le mani poi formate una palla e incidetela a croce.

Coprite e mettetelo, in un luogo al riparo da correnti, a lievitare per 1 ora e mezzo o fino al raddoppio del suo volume.

Nel frattempo preparate la crema al burro sbattendo con la frusta zucchero burro e cannella e tenete da parte.

Una volta che l’impasto sarà ben lievitato, stendetelo su un tavolo infarinato e procedete con i passaggi sotto rappresentati (vedesi anche nel tutorial fotografico):

1. Stendete con il matterello la pasta
2. ricoprite l’impasto con la crema al burro ed arrotolarlo formando un cilindro
3. tagliate il rotolo per la lunghezza, lasciando unita una delle due estremità poi intrecciate
4. congiungete i due lembi formando la ciambella, lasciando la parte con i tagli verso l’alto.

Mettete la ciambella con i tagli verso l’altro in una teglia tonda da 22 cm e cuocete in forno a 180° per 25/30 minuti.

SEI APPASSIONATO DI LIEVITATI SCENOGRAFICI?

Se sei appassionato di lievitati ma per te anche l’occhio vuole la sua parte ti suggerisco di provare anche al Torta di rose al te matcha colorata e bella da vedersi oppure la Challah.

FOTO ORIGINALE DELLA RICETTA PUBBLICATA NEL 2015