Insalata con fiori eduli ed emulsione di aceto di lamponi

Questo piatto è un inno alla primavera, mi evoca la natura in festa che si risveglia regolandoci sapori, colori e profumi.

Quando in un market spacializzato vicino all’ufficio, mentre cercavo il coriandolo, ho visto i fiori eduli non ho potuto fare a meno di comprarli e nel tragitto di ritorno a casa già pensavo a come impiegarli in cucina.

Si usano di raro in effetti ma vi assicuro che quest’insalata servita ad una cena per i vostri ospiti vi farà fare un figurone, sarà come servire una tavolozza di colori commestibili e l’allegria in tavola non potrà mancare.

Allora ecco come prepararla..

 

	15/20 minuti
	4 pz

Ingredienti:

• 200 gr di songino (o valeriana)
• 1 ceppo medio di radicchio di Treviso
• 40 gr fiori eduli
• 1/2 melograno (oppure una manciata di bacche di Goji)
• aceto di lamponi q.b.
• olio evo q.b.
• sale

Preparazione:

Iniziate lavando ed asciugando le foglie delle insalate.

Passate della carta assorbente inumidita sui fiori per pulirli (io non li bagno per evitare che si affloscino).

Eliminare la costa bianca del radicchio e tagliarne le foglie a listarelle.

Sgranate metà del melograno ed ascigatene i grani con della carta assorbente.

In una ciotolina miscelate olio, sale ed aceto di lamponi nella quantità che gradite per condire l’insalata.

Mettere quindi in una ciotola songino, radicchio, melograno e condite con l’emulsione precedentemente preparata.

Sporzionate l’insalata nei piatti dei vostri ospiti ed aggiungete per ultimi un pò di fiori eduli.

Nota: Se volete conferire una nota più dolce all’insalata in contrasto con l’aspro dell’aceto vi consiglio di sostituire il melograno con le bacche di Goji.